La limpieza en cocinas industriales

En una cocina industrial, el sistema de ventilación y filtración del aire es un elemento imprescindible para garantizar un ambiente limpio, seguro e higiénico de trabajo, lo que hace de su limpieza un trabajo imprescindible.

En este proceso y con el objetivo de conseguir una zona de trabajo óptima, hay que eliminar todos los residuos que deja el trabajo en una cocina industrial (humo, vapores y olores). Para ello, todas las cocinas industriales disponen de un sistema de extracción compuesto por campanas, red de conductos y ventiladores, elementos que deberán ser sometidos a una limpieza periódica con una frecuencia mínima de dos veces al año.

Los humos generados en el proceso de elaboración de la comida, se quedan estancados y adheridos cuando pasan a través de los filtros de los sistemas de extracción. Esta grasa es altamente inflamable, siendo la responsable de la mayoría de los incendios en las cocinas industriales.

Con el fin de prevenir posibles incendios, se deberán llevar a cabo trabajos de limpieza y desengrase en todo el sistema de extracción de humos de las cocinas de restaurantes, hoteles, catering, hospitales…

El correcto mantenimiento y limpieza de los elementos permitirá incrementar el rendimiento del sistema de extracción y alargará la vida útil de los equipos, aspectos que supondrán un ahorro de energía y mantenimiento en el local.

 

 

Nuevos paños Tork® ExelCLEAN, limpieza más eficiente

En la limpieza industrial los paños son una herramienta imprescindible para los clientes. Pero su utilización diaria conlleva serias limitaciones para la logística de la empresa: pérdida de espacio, un gran volumen de residuos, un mantenimiento que requiere un número importante de horas… Además, los paños tradicionales suelen ser de calidad inferior y poco prácticos en términos de rentabilidad.

Menos tiempo para limpiar, más tiempo para producir. Tork, marca de limpieza profesional de la multinacional sueca SCA, siempre a la vanguardia de la innovación, desarrolló una tecnología de fabricación patentada exelCLEAN precisamente para facilitar las tareas de limpieza que requieren el uso de paños y optimizar la producción.

La combinación de pasta de fibra y fibras de filamentos continuos crea una estructura con una elevada capacidad de absorción que, sumada a su resistencia –se puede usar varias veces-, lo que reduce el consumo en un 40%.

Tork ha dado un paso más reinventado los paños Tork® ExelCLEAN. ¿El resultado? Un producto que brinda una limpieza eficaz y exclusiva. En cuanto a las mejoras, son fácilmente identificables, ya que llevan el logo de Tork, lo que refuerza su prestigio y credibilidad ante los clientes. Su forma rectangular resulta más cómoda para el uso mientras que el nuevo tamaño es más eficiente, eco-friendly y facilita su almacenamiento, ya que ahorra espacio y reduce los costes de transporte y, por tanto, el impacto medioambiental.

La nueva composición maximiza la capacidad de absorción –casi el 100% del líquido se absorbe después de utilizar dos paños-. En cuanto al empaquetado, el volumen del paquete se ha reducido en un 26% y, además, pueden cargarse dos de una vez –lo que reduce el riesgo de desabastecimiento y requiere un menor mantenimiento-. Por último, el oscurecimiento del color azul ha mejorado la percepción de algunos clientes de la industria alimentaria que no estaban convencidos con el tono más claro.

Todos estos cambios han sido testados previamente, con magníficos resultados, para garantizar la excelente calidad del producto. En todos los casos, los paños Tork® ExelCLEAN han destacado por delante de los de la competencia.

 

 

 

 

 

LIMPIEZA EN AUTOCARES DE TRANSPORTE PÚBLICO

La limpieza de los tapizados de los autobuses o microbuses de transporte público se enfrentan como mayor dificultad a la rapidez con la que deben ejecutarse estos trabajos debido a que, en muchas ocasiones, el tiempo de paro es corto.

No solo las suciedades propias del uso, sino que además estos tapizados presentan con frecuencia manchas como café, vomito, sangre, grasas y comida, que son difíciles de eliminar mediante métodos convencionales, a esto se les une la dificultad del tiempo, ya que en muchas ocasiones no secan en el poco tiempo de paro que tienen entre viaje y viaje estos vehículos. Principalmente si para su limpieza se utiliza el sistema de inyección extracción que puede tardar muchas horas en secar.

 

La solución idónea para dichas limpiezas, son los sistemas basados en el vapor con inyección de vapor a 160 °C y sistemas de extracción basados en aspiración con potencia regulable en función del tipo de tapizado.

Estos sistemas aportan otra ventaja, y es la facilidad de aplicación dado que al operario no se le hace necesario conocer y dominar el arte del desmanchado, ya que todas las manchas mencionadas, que son las propias de estos tapizados, se eliminan a través del vapor aplicado con este sistema de inyección – aspiración. Solo sobre las manchas de sangre debe tenerse una precaución, ya que estas coagularían con el vapor, pero su eliminación es muy fácil con el agua ionizada (agua activada electroquímicamente), el agua ionizada (agua activada electroquímicamente) conviene utilizarla también en sustitución del detergente, ya que es mucho más eficaz a la hora de limpiar.

Con este sistema conseguimos una eficiencia total, un secado prácticamente inmediato (10 minutos) y unimos a la esterilización térmica del vapor la esterilización química del agua ionizada (agua activada electroquímicamente).

Otra de las ventajas es que la máquina de vapor más allá de los tapizados permite limpiar el resto de tapicerías, plásticos, suelos y cristales del interior de los autobuses y microbuses.

PROCESOS DE LIMPIEZA EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS

El objetivo principal de la limpieza de una cámara frigorífica es eliminar la suciedad visible de paredes, suelos, techos, puertas, lámparas, estanterías…etc., el tipo de suciedad en general es materia orgánica e inorgánica que puede contaminar y constituir el alimento para microorganismos o sea propiciar el desarrollo bacteriano.

Si dicha limpieza puede realizarse con la cámara vacía, el mejor procedimiento sería el vapor, si el equipo de vapor permite producir éste alrededor de los 160 °C, conseguimos una esterilización total de las superficies. Lo idóneo es el equipo que incorpora generador de vapor y a la vez aspiración, con este sistema el procedimiento resulta un 50% más rápido, y garantiza una esterilización térmica de las superficies evitando la operación más complicada de limpiar, enjuagar, sanitizar y enjuagar, consiguiéndose a la vez la eliminación de la suciedad y la esterilización de la superficie.

En el caso de que la cámara esté en funcionamiento, el procedimiento a emplear debe realizarse de tal forma que se evite crear condiciones que propicien la acumulación y proliferación de microorganismos que contaminen los productos almacenados, que comprometan la seguridad del personal y contaminen el ambiente.

La utilización de productos químicos puede provocar oxidaciones a estanterías y demás elementos de la cámara, el revestimiento de las paredes, o el material del panel frigorífico. Estos puntos de oxidación constituirían una forma refugio de bacterias, esporas, gérmenes, microorganismos, hongos…etc.

También deberíamos de evitar la utilización de componentes activos como el hipoclorito de sodio, principalmente por los efectos nocivos para la salud de los usuarios y también por el alto poder de oxidación de las superficies. El uso de sales cuaternarias de amonio podía ser una solución, aunque, el estado actual de la tecnología permite usar el agua ionizada (agua activada electroquímicamente), que además de desintegrar suciedades, higieniza a niveles de esterilización química, con un poder remanente mínimo de 48 h y no genera resistencia de los microorganismos. En el caso de utilizar sales de amonio cuaternario será indispensable analizar la calidad del agua utilizada para la limpieza, pues su dureza y otras propiedades físico-químicas también determinan la efectividad del proceso.

Es importante prestar especial atención a la limpieza de difusores, condensadores, ventiladores, rejillas, sistemas eléctricos y tuberías. Pues son superficies por un lado delicadas, y por otro difíciles de limpiar por su forma, lo que requerirá personal experto.

En cámaras muy grandes será difícil que ésta esté completamente vacía para poder parar los equipos y limpiar su totalidad. Lo más eficaz será limpiar por partes (con el equipo en funcionamiento) hasta completar su limpieza.

 

PAPELERA RECTÁNGULAR LIBRA RESSOL

Hilados Biete presenta una gama de Papeleras Libra en código de color (azul, rojo, verde, amarillo y blanco).

Perfectas para su utilización con el sistema de código de color. Ayuda a cumplir las normas APPCC (Recomendadas por la O.M.S.).

Especialmente indicada para: cuartos de baño, restaurantes, hospitales, hoteles, oficinas e industrias. Están disponibles en 3 medidas; 9, 15 y 25 litros. Además dispone de tapa basculante. Su diseño con líneas redondeadas facilita su limpieza.

Son muy resistentes y duraderas por su material de polipropileno 100% virgen.

Carros MAGIC de TTS, la magia continua

TTS presenta en el mercado un innovador sistema para unir/separar los carros de la línea Magic. A partir de ahora, gracias a los nuevos ganchos, se puede crear Magic +: un carro completo de accesorios y con un módulo independiente. Así, en caso de necesidad en un click se puede separar una parte del carro de la base y ahorrar viajes innecesarios al carro, llevando contigo sólo el módulo necesario. Por ejemplo, se puede gestionar por separado la recogida de residuos separando el módulo para la recogida selectiva o limpiar fácilmente pequeños sótanos entrando sólo con el módulo dedicado al fregado. La magia continua: ¡2 carros en 1 con Magic+!

También se puede aprovechar al máximo las posibilidades del sistema gracias a la combinación con Mini Magic, ¡la nueva línea de carros ahorra espacio estudiados para los entornos más pequeños! Ahora se puede concentrar en un pequeño espacio todas las prestaciones que caracterizan a la línea Magic: resistencia al desgaste, la modularidad, la máxima higiene y atención al impacto estético! Elige la configuración que mejor satisface tus necesidades: almacenaje, recogida selectiva o fregado, con Mini Magic tendrás todo aquello que necesitas en 50×52 cm, para entrar y moverse fácilmente en los ambientes de trabajo más pequeños como ascensores, sotanos, aulas, pasillos.

¡Pero no sólo! La línea de carros de TTS se enriquece con un nuevo Magic compacto que permite obtener las máximas prestaciones en un mínimo espacio. Gracias al portasaco de 90 L, bajo el cual se ha diseñado un innovador cajón extraíble, TTS permite configurar un carro que se concentra en sólo 84 x 60 cm, la solución a todas tus necesidades: fregado de suelos, recogida de residuos y almacenamiento para productos de limpieza u otros objetos. ¡No tendrás que renunciar a un carro multifuncional por problemas de espacio! Adaptarás el nuevo Magic compacto para responder a tus necesidades específicas de recogida y transporte: tanto el portasaco superior como el cajón inferior pueden ser personalizados con uno, dos o tres compartimentos gracias a los divisores móviles y con diferentes separadores para organizar mejor el espacio según tus necesidades.

Más información en: www.ttsystem.com

 

CARROS CLOSED RESSOL, CON CABINAS DE SEGURIDAD

Hilados Biete presenta la nueva gama de carros de limpieza Closed Ressol, con cabina de seguridad cerrada con llave. Perfectos para guardar todo tipo de útiles de limpieza y productos químicos.

Están especialmente indicados para limpieza profesional en colegios, hospitales, polideportivos, centros comerciales, etc. La cabina con llave evita que se acceda al interior de la misma, impidiendo posibles intoxicaciones o hurtos de los productos de limpieza.

El nuevo Closed Ressol se suministra con varias cubetas para colocar bayetas, plumeros y todo tipo de útiles de limpieza. Además de cubetas portaobjetos y también con prensas para fregado de grandes superficies.

Existen dos modalidades. La primera para limpieza general, con sistemas de doble cubo y prensa.

Y la segunda opción para la limpieza hospitalaria, con sistema de limpieza con Microfibra.

Además, gracias a su tapa cubre saco se evita ver el interior de la bolsa de basura. Sus ruedas giratorias facilitan su traslado.

Productos a descartar en el sector de la limpieza

El estudio realizado por el CCSC de la Unión Europea alerta sobre la peligrosidad de algunas de las sustancias utilizadas en el sector de la limpieza.

 

Este informe técnico es consecuencia de un estudio realizado por el CCSC (el Comité Científico para la Seguridad de la Unión Europea) y con las aportaciones del Instituto Técnico Español de Limpieza. (ITEL).

El informe alerta sobre la peligrosidad de algunas de las sustancias usadas en la limpieza. No es ningún secreto y los estudios científicos revelan que en los centros de trabajo se utilizan productos de limpieza que pueden resultar peligrosos para la salud dad su elevada toxicidad.

El Real Decreto 255/2003 que regula en España la clasificación, envasado y etiquetado de preparados peligrosos, obliga a informar en los envases del nivel de toxicidad de estos productos, pero detrás de indicativos como “tóxico”, “nocivo” o “corrosivo” se extienden muchas composiciones distintas con distintos grados de peligrosidad.

“Hasta ahora se habían realizado muchas investigaciones sobre la peligrosidad de los cosméticos y no se había incidido o no se había dado suficiente importancia a los productos de limpieza”, nos indica Adeline Tregouet que intervino en el estudio; no se requiere mencionar la composición en los envases. Sin embargo estos productos de limpieza contienen en su mayoría sustancias no deseables que representan un riesgo para la salud humana y para el medio ambiente.

Las instrucciones de uso de estos productos “ están lejos de estas claras” lo que puede ocasionar una exposición excesiva a sustancias toxicas nada recomendables, tan grave para el personal de limpieza como para los usuarios de los centros de trabajo donde estos se empleen.

Pero naturalmente el personal de limpieza hay que reconocer que está expuesto a estas sustancias durante toda la jornada laboral.

Tregouet ha dirigido un informe en el que alerta el peligro que puede suponer la utilización indiscriminada ( y sin tomar las debidas precauciones) de diversos productos de limpieza cuyo uso es habitual.

Aunque la legislación exige a los fabricantes informar en las etiquetas de las presencias de ciertos compuestos, así como la dosificación adecuada y las precauciones que hay que tomar al aplicar el producto, las instrucciones “están lejos de ser clara” lo que puede ocasionar una exposición excesiva a sustancias tóxicas nada recomendables, cuando no un accidente grave.

 

Productos con lo que debemos ser especialmente precavidos:

– Antibacterianos y desinfectantes

El medio a los gérmenes es un reclamo muy utilizado por las marcas de productos de limpieza, pero no mencionan los efectos de estos productos sobre el cambio en la composición de la flora intestinal y del desarrollo de la tan temida resistencia bacteriana. “La mayoría de enfermedades se propagan por las manos”, por lo que lavarnos a fondo con agua y jabón es suficiente para eliminar los microbios.

En concreto el informe advierte sobre el cloruro de benzalconio, una sustancia bactericida y fungicida presente en numerosos desinfectantes que “puede promover el desarrollo de bacterias resistentes”. Su uso está extendido para la desinfección de productos quirúrgicos, pero su utilización a largo plazo en la limpieza no es recomendable. Es además una sustancia muy tóxica para los organismos acuáticos y según su ficha internacional de seguridad química se debe de formar efectiva su incorporación al ambiente.

 

– Limpiadores concentrados y perfumados

Según el informe algunos productos de limpieza multiusos “son muy agresivos y pueden dañar permanentemente las superficies, y lo que es peor, los ojos, las manos y los pulmones”.

El informe también arremete contra los suavizantes y limpiadores perfumados que, asegura, tiene numerosas sustancias alergénicas. El comité científico “para la seguridad” (CCSC) de la Unión Europea, emitió un informe en el que alertaba que entre 5 y 15 millones de europeos, entre 1 y el 3% de la población es potencialmente alérgico a los ingredientes naturales con los que se formulan la mayoría de los limpiadores concentrados y perfumados.

Alguna sustancia como el HICC, Acranol y Cloroacranol, se están retirando de las formulaciones de los productos de limpieza ante su prohibición inminente pero siguen presentes en números productos de limpieza.

El informe es especialmente crítico con algunas formulaciones que, asegura, mezclan hasta cuatro perfumes considerados alergénicos por la unión europea y con algunos suavizantes concentrados que pueden llegar a contener hasta 12 sustancias alergénicas e irritantes.

 

– Ambientadores

El informe engloba todos los productos dedicados a distintas tareas para la ambientación aeróbica e incluye los inciensos así como los más tóxicos, pues emiten altas concentraciones de benzeno.

En España la comisión de sanidad y servicios sociales del congreso llego aprobar en el 2014 una proposición no de ley presentada por el Partido Popular en el que se insto al gobierno a estudiar los posibles efectos nocivos de los ambientadores para impulsar la retirada de aquellos que produzcan un nivel de emisiones toxicas y que sean perjudiciales para la salud.

Se analizaron 22 ambientadores que requieren combustión, como velas perfumadas, aceites de quemar inciensos y constató que en su mayoría empeoran la calidad del aire. Curiosamente son los ambientadores que muchos consideran más naturales los más tóxicos. El incienso por ejemplo emite cantidades excesivas de benzeno, una reconocida sustancia tóxica y cancerígena en cantidades muy superiores al humo del tabaco.

– Aerosoles

Los aerosoles y no solo el estudio se refiere a los ambientadores envasados en aerosol, sino también a cualquier otro producto embasado en aerosol, suponen una triple amenaza. Son productos muy inflamables, su modo de difusión multiplica por 10 la exposición a las sustancias nocivas y, en caso de un uso incorrecto, los disolventes inhalados pueden causar la muerte inmediata.

Quizá lo de la “muerte inmediata” sea un poco exagerado pero es cierto que mucho de los aerosoles destinados a la limpieza de baños o cocinas deben usarse, según sus instrucciones, “únicamente en exteriores”, algo que resulta cuanto menos contradictorio.

 

– El Cloro

Diversos problemas medioambientales están vinculando al uso del cloro. Se vincula al cloro el efecto invernadero y está comprobado que contribuye también a la destrucción del ozono estratosférico.

El cloro también daña a la capacidad reproductora de personas y aves.

Las cloraminas que emite el cloro en contacto con materia orgánica son altamente cancerígenas. También forma dioxina, agentes cancerígenos y teratógenos con una toxicidad determinada por la cantidad y la exposición al cloro.

Recientes estudios determinan que el cloro utilizado en la potabilidad del agua también es cancerígeno, no solo su ingestión, sino también a través de su exposición al agua de duchas, piscinas, etc… Existen otras alternativas para potabilizar el agua que ya se vienen utilizando en varias capitales europeas.

El uso del cloro en procedimientos de limpieza es altamente perjudicial, tanto para el utilizador del producto como por los usuarios de los recintos donde se haya usado, ya que estos también respiran cloraminas.

El cloro es altamente nocivo para personas con procesos asmáticos.

El cloro no es garantía de eliminación de la Legionella, al contrario, una parte importante de las afecciones se derivan de torres tratadas con cloro.

La Criptosporidiosis Padua se da principalmente en piscinas cloradas.

El transporte de cloro está considerado un transporte peligroso.

El cloro es altamente corrosivo y reactivo.

El cloro al entrar en contacto con la piel produce irritaciones.

Los ojos pueden sufrir quemaduras irreversibles si son salpicados con cloro.

Concentraciones de 4 mg de cloro por litro en el aire ambiental es irrespirable.

La inestabilidad del cloro hace que no podamos confiar en su eficacia a nivel de desinfección.

También la exposición al cloro de las piscinas resulta agresivo para los ojos. Unas buenas gafas para el agua son recomendables para protegernos durante el baño, ya que el cloro es irritante para los ojos y puede provocar queratitis y conjuntivitis bacteriana.

También puede provocar que se resequen las mucosas, lo que provoca el desarrollo del síndrome del ojo seco.

Se le atribuyen al cloro los siguientes pictogramas de peligrosidad:

CORROSIVO IRRITANTE CUTÁNEO, OCULAR, RESPIRATORIO.

ENTREVISTA

“Las empresas del sector de la limpieza deberán dar un paso más en lo que hoy llamamos economía circular”          Valentí Casas, presidente ITEL.

 

¿Cuál es la situación económica actual del sector de la limpieza?

Después de unos años de crisis, que también ha afectado a nuestro sector, las empresas vuelven a crecer nuevamente debido por una parte a la superación de la crisis y por otra a una mayor sensibilización sobre la limpieza e higiene.

 

¿El mundo avanza cada vez con mayor rapidez. Cómo afectan estos cambios en el sector?

Tecnológicamente el sector está cambiando rápidamente, constantemente están apareciendo en el mercado innovaciones tecnológicas que significan una mayor productividad, más eficiencia y menor cansancio para el operario. Y esto exige a las empresas un cambio constante. Si se quiere ser competitivo hemos de instrumentar sistemas que nos aporten una rápida y constante adaptación de métodos sistemas y programas.

 

¿La nanotecnología está cambiando los procesos utilizados por las empresas?

La nanotecnología aplicada a las protecciones de superficies ha evolucionado, hoy existen productos para proteger cualquier tipo de superficie. Desde proteger pavimentos y poder garantizar cuatro años de duración en los sitio de más tránsito, como pueden ser zona de cajas de un supermercado, hasta proteger cristales para que se auto limpien o proteger superficies contra grafitis. Son solo algunas de las múltiples aplicaciones de la nanotecnología.
También se está introduciendo de forma rápida la nanotecnología fotocatalítica, se trata de productos que a la vez que protegen dado en contacto con la luz higienizan que contienen dióxido de titanio. Estos productos son aplicables tanto en interiores como en exteriores, lo que permitirá corregir el medio ambiente de las ciudades a través de estos productos.

 

¿Cuáles son las ventajas de la formación entre los profesionales del sector?

Parece que no solo las empresas de limpieza, sino también hospitales, hoteles, residencias, y principalmente la industria alimentaria, han descubierto la necesidad de la formación, tanto porque incrementa la eficiencia de sus trabajadores como la productividad. Hay que pensar que la limpieza en general es un sector intensivo en mano de obra, y como consecuencia el incremento de la productividad derivado de la formación aporta ahorros considerables.

 

¿Vislumbra en el horizonte nuevas oportunidades de negocio en el sector de la limpieza?

Estudios realizados por ITEL determinan, que en España existen 47 especialidades en limpieza no cubiertas o poco competidas, lo que aporta grandes oportunidades de negocio, tanto de forma directa ya que al tratarse de servicios no competidos, los márgenes comerciales son más importantes a esto hay que sumarle las sinergias que significa cubrir servicios no cubiertos en el mercado.

 

¿Qué papel está jugando la sostenibilidad y el aumento de la conciencia ecológica en este sector?

También en este sentido se ha evolucionado mucho, cada vez hay más conciencia sobre la contaminación que aporta los productos químicos de limpieza, de todos he sabido que el 65% de la contaminación aeróbica del interior de los edificios es consecuencia de los productos químicos de limpieza. Han aparecido en el mercado sistemas que aportan una mayor sostenibilidad, por ejemplo, el vapor, el agua ionizada, el ozono…etc. son productos no solo sostenibles sino que no aportan contaminación, y además descontaminan los ambientes.
Las empresas de limpieza no podrán limitarse a limpiar superficies si no que deberan ampliar a lo que denominamos limpieza de edificios, y esto significa limpiar también el aire del interior de los mismos.
En la sostenibilidad se está avanzando con bastante rapidez, pero las empresas de limpieza deberán dar un paso más en lo que hoy denominamos economía circular.

 

Escaleras mecánicas más limpias con el nuevo sistema de limpieza

Gracias a su facilidad y a su reducido coste, el nuevo sistema de limpieza de escaleras mecánicas y pasillos rodantes permite aumentar la frecuencia de limpieza.

 

Un nuevo sistema no mecanizado de limpiezas de escaleras mecánicas y pasillos rodantes ha propiciado que, por su bajo coste, pueda realizarse dicha limpieza con las frecuencias adecuadas.

Generalmente las empresas de limpieza, disponían de un equipo para la limpieza de escaleras mecánicas que iban transportando a los diferentes centros de trabajo, para cubrir dicha limpieza, el resultado de este proceso era unas limpiezas menos frecuentes.

Este nuevo sistema puede ser realizado por cualquier operario, ya que puede disponerse de un equipo para cada centro de trabajo dado su reducido coste. Gracias a ello se pueden realizar estas limpiezas de forma más frecuentes, el resultado son unas escaleras mecánicas y pasillos rodantes más limpios.

El nuevo equipo se compone de una almohadilla con soporte telescópico que, una vez impregnada en la cubeta que contiene el producto de limpieza, se aplica directamente sobre la escalera o pasillo rodante.

Este sistema por su facilidad de aplicación y por su coste reducido permite limpiezas más frecuentes, incluso sin bloquear el funcionamiento de la escalera mecánica o pasillo rodante, lo que se traduce en unos mejores niveles de limpieza. Dichas almohadillas se adaptan a cada uno de los perfiles de las bandas de rodadura y escaleras mecánicas, una vez utilizadas se pueden lavar y volver a utilizarse.